びそう 「食のつれづれ」
http://blog.bissoh.com/
ブルゴーニュワインの都、ボーヌの和食店でのあれこれを、四季折々お伝えします。<br />
現在ボーヌ市内に2店舗展開。<br />
びそう寿司(場所・旧びそう)アラカルト中心<br />
媚竈 備長炭使用の炭火焼き。単一メニュー昼23ユーロ、夜49か63ユーロのみ。10席限定、ご予約の方のみとさせて頂きます。<br />
電話 03 80 24 99 50 メール bisbissoh@gmail.com<br />
http://ja-jp.facebook.com/pages/BISSOH-restaurant-japonais/124629064283496
ja
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http://blog.bissoh.com/?eid=870618
おでん始めました!
びそう寿司にて、おでん始めました。
小さなポーションですので、お一人様からどうぞ。(9ユーロ)
小さなポーションですので、お一人様からどうぞ。(9ユーロ)
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びそう寿司
2014-09-20T03:35:00+09:00
bissoh
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bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=870617
今日のお刺身盛り合わせ
今日もお刺身盛り合わせの一例はこんな感じです。
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びそう寿司
2014-09-05T21:09:29+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=870616
パーティ用仕出し
びそう寿司では、パーティ用仕出しも承っております。
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びそう寿司
2014-09-03T21:31:54+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=870615
40日熟成、イヴ=マリ・ル=ブルドネック(Yves-Marie Le Bourdonnec)のリムーザン牛入荷!
こちらは地元フランス産のリムーザン牛。
パリのスター肉屋イヴ=マリ・ル=ブルドネック(Yves-Marie Le Bourdonnec)の40日熟成リムーザン牛も入荷しました。
尾崎牛と食べ比べてみては如何でしょうか?
媚竈炭火焼き店にて取り扱っております。
パリのスター肉屋イヴ=マリ・ル=ブルドネック(Yves-Marie Le Bourdonnec)の40日熟成リムーザン牛も入荷しました。
尾崎牛と食べ比べてみては如何でしょうか?
媚竈炭火焼き店にて取り扱っております。
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媚竈 炭火焼き
2014-08-30T02:10:07+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=870614
尾崎牛入荷しました!
遂に宮崎の尾崎牛が入荷しました!
媚竈炭火焼き店でご賞味頂けます。
媚竈炭火焼き店でご賞味頂けます。
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媚竈 炭火焼き
2014-08-30T02:05:44+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=870613
秋のお皿
びそう寿司、秋の一皿です。
海老の旨煮にさつまいものピュレ、焼き茄子の白ごまソース、銀ダラ西京焼きとセロリの浅漬け、木の葉型栗カボチャの煮物、煮鮑、豆腐田楽柚子風味
海老の旨煮にさつまいものピュレ、焼き茄子の白ごまソース、銀ダラ西京焼きとセロリの浅漬け、木の葉型栗カボチャの煮物、煮鮑、豆腐田楽柚子風味
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びそう寿司
2014-08-28T20:26:30+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=870612
尾崎牛カミングスーン!
媚竈炭火焼き店にて、間もなくあの尾崎牛が入荷致します!
尾崎牛とは?
http://www.ozaki-beef.com/
備長炭で焼く、フランスで頂く尾崎牛!
繊細なブルゴーニュワインと共にどうぞ。
是非ご期待下さい!
(入荷状況は電話、又はメールにてお問い合わせ下さ...
尾崎牛とは?
http://www.ozaki-beef.com/
備長炭で焼く、フランスで頂く尾崎牛!
繊細なブルゴーニュワインと共にどうぞ。
是非ご期待下さい!
(入荷状況は電話、又はメールにてお問い合わせ下さい)
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媚竈 炭火焼き
2014-08-21T05:13:36+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=870611
びそう寿司の細巻き盛り合わせ
細巻きもフランス人に大人気。
海苔が苦手な彼らには裏巻。
もちろん表巻も致します。
鉄火巻き 9ユーロ
サーモン巻 7ユーロ
白身巻(鱸・鯛など)8ユーロ
かっぱ巻 7ユーロ
海苔が苦手な彼らには裏巻。
もちろん表巻も致します。
鉄火巻き 9ユーロ
サーモン巻 7ユーロ
白身巻(鱸・鯛など)8ユーロ
かっぱ巻 7ユーロ
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びそう寿司
2014-08-15T22:06:33+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=870610
農場鶏の焼き鳥丼
媚竈 2号店 42 Rue Maufoux Beaune にてランチメニューでご提供させて頂いている農場鶏使用の焼き鳥丼です。
内容は農場育ちの焼き鳥、野菜の炭火焼き、温泉卵、から揚げが乗っています。
メニュー内容は
先付け
日替わり前菜
焼き鳥丼
鶏出汁スー...
媚竈 2号店 42 Rue Maufoux Beaune にてランチメニューでご提供させて頂いている農場鶏使用の焼き鳥丼です。
内容は農場育ちの焼き鳥、野菜の炭火焼き、温泉卵、から揚げが乗っています。
メニュー内容は
先付け
日替わり前菜
焼き鳥丼
鶏出汁スープ
日替わりデザート
23ユーロです。
水・木・金・土・日曜日のお昼にご提供しています。
10個限定、予約は取りませんので、12時以降に42 Rue Maufoux Beauneにてお待ちしております。
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媚竈 炭火焼き
2014-08-14T23:24:00+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=870609
媚竈でランチ始めました!
炭火焼き 媚竈でランチメニュー始めました。
炭火焼きランチ
先付け
本日の前菜
地鶏季節の野菜の炭火焼き丼
地鶏のスープ
本日のデザート
23€
水曜日から日曜日昼のみ、毎日10食限定です。
予約は取りませんので、直接42 Rue Maufoux Beaune へど...
炭火焼きランチ
先付け
本日の前菜
地鶏季節の野菜の炭火焼き丼
地鶏のスープ
本日のデザート
23€
水曜日から日曜日昼のみ、毎日10食限定です。
予約は取りませんので、直接42 Rue Maufoux Beaune へどうぞ!
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媚竈 炭火焼き
2014-08-14T02:58:00+09:00
bissoh
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bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=870608
巷はヴァカンスですが
8月の声を聞くと、フランスはすっかり夏のヴァカンス。
3週間ほどフランス中の機能が停止。
そんななかでも、びそうスタッフは張りきってお客様をお迎えしています。
今ボーヌは世界からワイン好きのヴァカンス客でごった返しています。
フランス料理に疲れた...
3週間ほどフランス中の機能が停止。
そんななかでも、びそうスタッフは張りきってお客様をお迎えしています。
今ボーヌは世界からワイン好きのヴァカンス客でごった返しています。
フランス料理に疲れたら、びそうの和食でほっこりしにいらして下さい!
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レストラン 媚竈 びそう
2014-08-09T20:37:25+09:00
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bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=870607
揚げ出し豆腐
揚げ出し豆腐も人気です。
化学調味料一切不使用、鰹節と昆布でしっかり取った出汁は、ボーヌのフランス人ワイン関係者にも大好評の一品です。
化学調味料一切不使用、鰹節と昆布でしっかり取った出汁は、ボーヌのフランス人ワイン関係者にも大好評の一品です。
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びそう寿司
2014-08-02T19:51:59+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=870606
やっぱり茄子田楽!
2004年の開店以来、変わらぬ味を守り続ける茄子田楽。
この甘塩っぱい味はフランス人にも大好評で、常連さんが必ず頼む一品のひとつです。
かの3つ星アストランスでもメニューに組み込まれていたほど、フランス人に合う味なのだと思います。
こちらの茄子は...
この甘塩っぱい味はフランス人にも大好評で、常連さんが必ず頼む一品のひとつです。
かの3つ星アストランスでもメニューに組み込まれていたほど、フランス人に合う味なのだと思います。
こちらの茄子は大きめなので、たっぷりと頂けます。
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びそう寿司
2014-07-31T19:13:48+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=870605
夏は鰻!
夏と言えば鰻!
びそうでも活鰻を捌いて、焼き・蒸し・焼きの3工程、びそうオリジナルのタレでご提供。
是非お試し下さい!
びそうでも活鰻を捌いて、焼き・蒸し・焼きの3工程、びそうオリジナルのタレでご提供。
是非お試し下さい!
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びそう寿司
2014-07-31T04:01:32+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=870604
大人気!ソフトシェルクラブロール
フランス人にも日本人にも大好評なのが、このソフトシェルクラブロール。
太巻きサイズで6貫あるので、たっぷり頂けます。ピリッとスパイシーソース入りです。
太巻きサイズで6貫あるので、たっぷり頂けます。ピリッとスパイシーソース入りです。
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びそう寿司
2014-07-27T02:05:15+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=870603
びそう寿司の天ぷら
フランス人が大好きな天ぷら!
びそう寿司にてアラカルトでご用意しております。
びそう寿司にてアラカルトでご用意しております。
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びそう寿司
2014-07-25T18:54:55+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=870602
びそう2号店開店しました!
皆様、ご無沙汰しておりました!
今回はびそう2号店開店のお知らせです。
場所はびそう本店から歩いて7−8分、ホテル・ルセップの通り、ピュブリカンというパブの隣です。
こちらはカウンター越しにシェフ澤畠樹彦が提供する、備長炭の炭火焼き専門店...
皆様、ご無沙汰しておりました!
今回はびそう2号店開店のお知らせです。
場所はびそう本店から歩いて7−8分、ホテル・ルセップの通り、ピュブリカンというパブの隣です。
こちらはカウンター越しにシェフ澤畠樹彦が提供する、備長炭の炭火焼き専門店です。
10席限定となっておりますので、ご予約のみとさせて頂いております。
御料理は1コース料理(63ユーロ)のみ。ご予約時にアレルギー等お申し付け下さい。
住所 42 Rue Maufoux 21200 Beaune
電話 03 80 24 99 50
1号店はびそう寿司と名前を変えて、寿司、刺身、天ぷら、鰻蒲焼き、串揚げ等クラシックなアラカルト中心に、カジュアルな居酒屋的な雰囲気となりました。こちらは4ユーロからの単品をご用意いたしました。
住所 1A Rue du Faubourg St Jacques 21200 Beaune
電話 03 80 24 99 50
皆様のお越しをお待ちしております!
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レストラン 媚竈 びそう
2014-07-24T22:16:00+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=870601
9月2日「頑張れ日本」の夜、開催決定!
9月2日金曜日19時半より、東京にあるワインと和食の店「葡呑」オーナーシェフ中湊氏を招いて、びそうシェフと一夜限りのコラボをします。
(売り上げの10%は日本への募金と致します)
「葡呑」は古い日本家屋を改造したお店で、新鮮な海鮮と豊富なブルゴーニュ...
(売り上げの10%は日本への募金と致します)
「葡呑」は古い日本家屋を改造したお店で、新鮮な海鮮と豊富なブルゴーニュをはじめとしたワインの品揃えで有名なお店です。
料理に使われるのはパリ郊外の山下氏の野菜。彼の野菜は星付きシェフから引く手あまたで、三つ星店以外では滅多にお目に掛かることが出来ないほどです。
メニュー
アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、季節のご飯、デザート
58ユーロ 飲み物別
詳細は当日までのお楽しみ!二人のシェフによるコラボレーションを是非ご堪能下さい。
葡呑 http://www.bunon.jp/
山下農園 http://a.yamashita.free.fr/taste.html
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レストラン 媚竈 びそう
2011-08-08T02:40:50+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=870218
びそう7月のテイスティングメニュー
7月のテイスティングメニューはこんな感じ・・
先付け
刺身三点盛り
赤貝酢の物
えいひれの唐揚げ
季節野菜の炊き合わせ、豚しゃぶ、胡麻だれ
子羊ロースト、茄子のピュレ
ご飯、味噌汁
デザート
もちろんこのほかにも通常の
お寿司・お刺身
天ぷら
蒲焼...
先付け
刺身三点盛り
赤貝酢の物
えいひれの唐揚げ
季節野菜の炊き合わせ、豚しゃぶ、胡麻だれ
子羊ロースト、茄子のピュレ
ご飯、味噌汁
デザート
もちろんこのほかにも通常の
お寿司・お刺身
天ぷら
蒲焼き
焼き魚
とんかつなどございます!
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レストラン 媚竈 びそう
2011-07-08T02:02:47+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=869775
びそう6月メニュー
月替わりテイスティングメニューの6月分です。
先付け
はまちヅケ炙り、的鯛薄造り、マテ貝ぬた
白アスパラと野生アスパラの天ぷら
かさご一夜干し、空豆ソース、揚げ茄子
季節野菜の炊き合わせ、鶏そぼろ餡
牛タタキ、わさびソース、ジャガイモと豆乳のピュレ
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先付け
はまちヅケ炙り、的鯛薄造り、マテ貝ぬた
白アスパラと野生アスパラの天ぷら
かさご一夜干し、空豆ソース、揚げ茄子
季節野菜の炊き合わせ、鶏そぼろ餡
牛タタキ、わさびソース、ジャガイモと豆乳のピュレ
ご飯、味噌汁
デザート
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レストラン 媚竈 びそう
2011-06-11T02:46:56+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=869592
母の日をびそうで!
明日の5月29日日曜日はフランスで母の日です。
是非びそうで素敵なひとときを
是非びそうで素敵なひとときを
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レストラン 媚竈 びそう
2011-05-28T19:31:17+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=869539
びそう特別営業のお知らせ
6月13日の月曜日は特別営業します!
たくさんのお越しをお待ちしています
たくさんのお越しをお待ちしています
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レストラン 媚竈 びそう
2011-05-25T22:16:30+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=869459
びそう、テラスが気持ちいい季節到来!
今年は早めに暑くなり、びそうのテラスも最高に気持ちの良い季節を迎えました。
冷たいビールやシャンパーニュをご用意してお待ちしています。
是非お越し下さい!
冷たいビールやシャンパーニュをご用意してお待ちしています。
是非お越し下さい!
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レストラン 媚竈 びそう
2011-05-21T20:12:03+09:00
bissoh
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-
http://blog.bissoh.com/?eid=868505
チャリティディナー
東日本大震災の爪痕もまだまだ癒えず、遠い地にいる私たちにも何か出来ることはないかと、ボーヌ市のびそう及び星付きを含むレストラン4件合同のチャリティディナーを、4月下旬に予定しています。今まだ準備段階ですが、また追って詳細をご報告させて頂きます。
たく...
たくさんのご参加お待ちしております。
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レストラン 媚竈 びそう
2011-03-28T05:21:23+09:00
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-
http://blog.bissoh.com/?eid=867508
びそうでバレンタイン
もうすぐウキウキバレンタイン・デー。フランスでもカップルでレストランに特別ディナーに繰り出します。
びそうは通常月・火曜日がお休みなのですが、この夜ばかりは臨時営業です。
皆様のお越しをお待ちしております!
びそうは通常月・火曜日がお休みなのですが、この夜ばかりは臨時営業です。
皆様のお越しをお待ちしております!
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レストラン 媚竈 びそう
2011-02-05T04:12:02+09:00
bissoh
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bissoh
-
http://blog.bissoh.com/?eid=866605
びそうのお正月
大晦日にカウントダウンで盛り上がったびそう。お正月も通常営業で頑張っています。
ノエルから続いている飽食で、軽い和食が恋しくなっている地元のお客様にたくさんいらっしゃって頂いています。
フランスは今日2日が日曜日なので、明日から世間は日常に戻ります。
ノエルから続いている飽食で、軽い和食が恋しくなっている地元のお客様にたくさんいらっしゃって頂いています。
フランスは今日2日が日曜日なので、明日から世間は日常に戻ります。
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レストラン 媚竈 びそう
2011-01-02T22:01:39+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=866479
良いお年を!
今年はなかなかブログが更新できませんでしたが、これに懲りず、2011年もどうぞびそうをご贔屓に。
皆様の新しい年が素晴らしい物となりますように!
皆様の新しい年が素晴らしい物となりますように!
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レストラン 媚竈 びそう
2010-12-31T03:42:28+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=864410
びそうでサービスの方募集!
ただいまびそうにてサービス及び洗い場の方募集しています。ワーホリの方大歓迎です。
詳しくはメールにて bisbissoh@gmail.com よろしくお願いします!
詳しくはメールにて bisbissoh@gmail.com よろしくお願いします!
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レストラン 媚竈 びそう
2010-11-26T01:32:07+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=862784
ルイ・ジャドご招待
昨日メゾン・ルイ・ジャドでのご招待ランチでのワイン覚え書きです。
アペリティフ
バタール・モンラッシェ 1998
タルタル・ド・ヴォーと鱈のスカンンジナヴィア風に合わせて
コルトン・シャルルマーニュ 1991
チーズに合わせて
シャンボール・ミュ...
アペリティフ
バタール・モンラッシェ 1998
タルタル・ド・ヴォーと鱈のスカンンジナヴィア風に合わせて
コルトン・シャルルマーニュ 1991
チーズに合わせて
シャンボール・ミュジニー 1級 アムルーズ 1986
赤はちょっとメタリックで残念な感じでしたが、白は素晴らしかった。以前やはりジャドのムルソーシャルム 1888を飲んだことがあったけど感動的。このメゾンは古めの白が良い。
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ワイン
2010-11-10T23:18:16+09:00
bissoh
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bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=853758
と言うわけで、ブログも頑張っていこうかと・・。
ほったらかしなお店のブログですが、やはり少し復活させなくちゃと思ってます。
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レストラン 媚竈 びそう
2010-09-09T21:08:25+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=853756
びそうワインリストがブルゴーニュトップ3に!
地元ワイン雑紙「ブルゴーニュ・オージュルドゥイ」にてびそうのワインリストがブルゴーニュトップ3に選ばれました
びそう以外の2件などの詳細は次号ブルゴーニュ・オージュルドゥイにてどうぞ!(意地悪?)
びそう以外の2件などの詳細は次号ブルゴーニュ・オージュルドゥイにてどうぞ!(意地悪?)
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レストラン 媚竈 びそう
2010-09-09T20:58:48+09:00
bissoh
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bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=840846
初夏のムルソー
初夏のムルソー村の中心広場です。相変わらずへたっぴな写真ですが・・。
広場のシンボルの噴水
後に見えるのが村役場
村役場
広場のシンボルの噴水
後に見えるのが村役場
村役場
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お出かけ
2010-06-10T02:16:00+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=839109
雅って?
最近ブログ更新頻度が遅くて各方面からやいのやいの。すみません。
今夜のお客様、いきなり「この漢字の意味知ってます?」と分厚い本。
「あ、雅 みやびですね。」
「これってどういう意味?」
「ま、簡単に言えば、エレガンスかな。」
「ホントに?間違...
今夜のお客様、いきなり「この漢字の意味知ってます?」と分厚い本。
「あ、雅 みやびですね。」
「これってどういう意味?」
「ま、簡単に言えば、エレガンスかな。」
「ホントに?間違ってないですよね?」
「え、ええ基本的には。でも漢字って文章の中で使われ方が変わったりもしますし・・・」とここで漢字の説明うんぬんかんぬんが暫く続く。
「この字を入れ墨にしたいから聞いたの。良さそうだからこの字に決めるわ!」
はぁー。
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2010-05-27T07:12:00+09:00
bissoh
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bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=837441
オリビエ・プシエさんとマリアージュの会
ソムリエ世界一2000年のオリビエ・プシエさんを迎えて、びそうにて和食とワインのマリアージュの会を行いました。
2日間にわたり、プシエさんのマリアージュ講義に参加。
フランス料理とのマリアージュ研修中、フランス・ブルーのラジオ取材。プシエさん取...
2日間にわたり、プシエさんのマリアージュ講義に参加。
フランス料理とのマリアージュ研修中、フランス・ブルーのラジオ取材。プシエさん取材後、たまたま隣にいた私にも質問が。上手く答えられたかな?
びそうでの食事会風景。
料理・ワインの詳細はまた追って報告します!
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レストラン 媚竈 びそう
2010-05-14T05:24:41+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=836873
アンセルム・セロス@びそう
遂に昨日無事に終わりました、アンセルム・セロスさんを迎えて行った和食とのマリアージュの会。
たくさんの驚きと笑いと感動をみんなに与えて帰って行ったアンセルム。
今回理解したのは、彼のことを一言で言うと「エソンシエル・本質」の人。彼は...
たくさんの驚きと笑いと感動をみんなに与えて帰って行ったアンセルム。
今回理解したのは、彼のことを一言で言うと「エソンシエル・本質」の人。彼は何が本当に大事かを知っている人。彼のワインの味は「本質」の味だったんだと。
Ile etait une fois の試飲の時に、誰かがいみじくも「あなたは根気のある、尚かつオプティミストだなあ!」と。
樽に入れたワインを、美味しく変化することだけを信じて、本質の美味さだけが凝縮することを信じて、何年も雨ざらしにして出来たほんのちょっとのワイン。こんな手の掛かること、資金繰りやひょっとして全てぱーになってしまう可能性を考えていたら絶対出来ない。(その分彼のワインは高いというのはちょっとおいといてね)完成品の素晴らしい本質を見据えて、且つちょっとした遊び心も加えて。
私は彼を一生「ヴヴォワイエ」で呼ぶことでしょう。アンセルムが2006年に福岡正信氏を訪れて、慣れない正座で何時間も彼から話を聞いたように、私も彼の前では緊張の連続。10年以来の知り合いなのに・・・。
次回はアヴィーズで!
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レストラン 媚竈 びそう
2010-05-09T23:27:13+09:00
bissoh
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http://blog.bissoh.com/?eid=836631
2000年のソムリエ世界一と共に
2000年のソムリエ世界一のオリビエ・プシエさんと、2日間にわたり「ワインと食事のマリアージュ」の講義でご一緒しました。
彼の提案はどちらかというと「攻めのマリアージュ」。
びそうでも彼指導の下、和食とワインのマリアージュの会を催し好評でした。
...
彼の提案はどちらかというと「攻めのマリアージュ」。
びそうでも彼指導の下、和食とワインのマリアージュの会を催し好評でした。
今まとめてますので、報告はちょっとお待ちを。
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ワイン
2010-05-08T06:42:25+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=836354
ロワゾー・デ・ヴィーニュ@ボーヌ
開店以来2回目、今年の初めにミシュラン1つ星取って以来初めての再訪。
グジェールとパン
シェフからのサービスで頂いた、じゃがいものヴィシソワーズ、鰻のスモーク、キャビア
ガトー・ド・フォワ・ド・ヴォライユ、エクリビス
ウフ・ムレット、...
グジェールとパン
シェフからのサービスで頂いた、じゃがいものヴィシソワーズ、鰻のスモーク、キャビア
ガトー・ド・フォワ・ド・ヴォライユ、エクリビス
ウフ・ムレット、ベルナール・ロワゾー風
友人の皿、エスカルゴが。
アスパラのグラチネ、モリーユ、ハモンイベリコベジョータ
ピジョン、右はホウレン草、これにマッシュポテトが付きます。
うすーく切って焼いたサーモン
クネル。何故写真がこんなに大きい??
オマールのパスタ。パスタの茹で方はやはり・・・。
コース料理に付くチーズ盛り合わせ。(私一人だけコースだった)
コース料理のデセール。イル・フロタント、アランシャペル風。この前にやはりシェフからサービスでチョコレートづくしのデセールがあったんですが、あっという間に食べちゃって写真無し。
プチフール
サービス陣、調理陣全て一新して再出発の一つ星。ドミニクの采配は今後いかに?
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お出かけ
2010-05-06T05:29:49+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=835204
The World’s 50 Best Restaurant Awards
出ましたね、世界のトップレストランランキング。
http://www.theworlds50best.com/
1,1−50位をざっと見て思うのは、アジア(特に日本)を意識した料理を出しているところが多いこと。
2,フランス勢今ひとつ。何とか11位に入ったのはイナキのシャトーブリオ...
http://www.theworlds50best.com/
1,1−50位をざっと見て思うのは、アジア(特に日本)を意識した料理を出しているところが多いこと。
2,フランス勢今ひとつ。何とか11位に入ったのはイナキのシャトーブリオン。ここもスーパービストロ系で、和食の影響もろに受けてるところ。
3、エルブリ首位から落ちたなぁ。閉店が絡んでるのかな。
4、個人的に28位急上昇、シンガポールのIggy's。イギーさんは1週間前にもボーヌにいて、毎回びそうに来てくれる友人。3年前に彼のお店にも遊びに行ったけど、クリエーティブで軽い料理。今年はもっと大箱に引っ越すらしい。
5、やはりこれから行くべきは El Celler de Can Roca かも。
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社会
2010-04-28T20:35:21+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=834550
アンセルム・セロスさんと夕食会@びそう
ツイッターばかりでブログをおろそかにしてます、反省。
大ニュース!以前から暖めていた企画、遂に実現!
シャンパーニュメゾン「ジャック・セロス」のアンセルム・セロスさんをびそうに迎えて、和食と彼のシャンパーニュのマリアージュを試す夕食会を開催します。...
大ニュース!以前から暖めていた企画、遂に実現!
シャンパーニュメゾン「ジャック・セロス」のアンセルム・セロスさんをびそうに迎えて、和食と彼のシャンパーニュのマリアージュを試す夕食会を開催します。
日時 5月8日 午後8時より
提供シャンパーニュ
ブリュット・イニシャル
ロゼ
ミレジメ1996
ラタフィア IL ETAIT UNE FOIS
メニューはアンセルムと入念に打ち合わせたこの夜限りの特別メニュー!
アンセルム自身から彼のシャンパーニュやフィロソフィーについて熱いコメントがあります!
お問い合わせ
bis@bissoh.com
あるいは直接お電話にて
33(3)80 24 99 50
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レストラン 媚竈 びそう
2010-04-24T01:20:18+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=832694
ボーヌ観光シーズン突入!
ブルゴーニュも遂に観光シーズンに突入です。
キャンピング族も大幅に増加中。ムルソーのキャンプ場も冬期休業からあけた4月のオープン早々かなりの人。
ボーヌでは、びそう近くの大駐車場も今日は半分近くキャンピングカーで埋まってます。
フランス、ベルギー...
キャンピング族も大幅に増加中。ムルソーのキャンプ場も冬期休業からあけた4月のオープン早々かなりの人。
ボーヌでは、びそう近くの大駐車場も今日は半分近くキャンピングカーで埋まってます。
フランス、ベルギー、オランダナンバーが多いかな。
ちなみにオランダ人はパンや飲み水まで家から持ってきてこちらではお金落とさない場合が多い。徹底してます。
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社会
2010-04-10T19:45:17+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=831200
シェ・ミッシェル@パリ
パリのお気に入りビストロの一つ。
北駅そばなので、うら若き乙女には駅を降りてから少々微妙な雰囲気が漂いますが、駅から至近距離だし、是非素敵なナイトと主にお出かけ下さい。勿論お昼もやってます。
秋以降はジビエ料理が最高!シェフがブルターニュの人なので...
北駅そばなので、うら若き乙女には駅を降りてから少々微妙な雰囲気が漂いますが、駅から至近距離だし、是非素敵なナイトと主にお出かけ下さい。勿論お昼もやってます。
秋以降はジビエ料理が最高!シェフがブルターニュの人なので、デセールはクイニーアマンで決まり!でもパリブレストも捨てがたい。
Chez Michel (Restaurant)
10, Rue De Belzunce
Paris 10
08 99 78 77 26
http://www.annuaire-parisien.com/4912,ef-r/chez-michel.html
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お出かけ
2010-04-01T04:40:45+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=830465
ニコラの旅立ち
パカレの右腕だったニコラが今日の午後、長かったお勤めを終え、彼の1番愛する故郷のヴェズレーに戻っていった。
帰る際にいつもの「びそう特製鮭弁当」を携えて。
彼が2番目に愛する黒ごまプリンをおまけしておきました。
第2の人生に幸あらんことを!
帰る際にいつもの「びそう特製鮭弁当」を携えて。
彼が2番目に愛する黒ごまプリンをおまけしておきました。
第2の人生に幸あらんことを!
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ワイン
2010-03-27T09:39:25+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=828649
つぶやき楽しい
表題通り、つぶやくのって楽しい。
今は無きニフティサーブの会議室をもっとインターナショナルにした感じ、かなぁ。(分かる人には分かる?)同時性がはまる理由かも。
ということで、ブログ更新ゆっくりめ。そして今週末「シャトー勝沼イベント」から、来週はグラ...
今は無きニフティサーブの会議室をもっとインターナショナルにした感じ、かなぁ。(分かる人には分かる?)同時性がはまる理由かも。
ということで、ブログ更新ゆっくりめ。そして今週末「シャトー勝沼イベント」から、来週はグランジュール・ド・ブルゴーニュできっとへろへろ。
つぶやきはするので、良かったら探してみてにゅ(笑)
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お気に入り
2010-03-19T08:06:21+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=828027
ある日曜日の昼営業
ジャン・ルイ・トラペ家族
オリビエ・ラミー家族
金曜日にびそうで行うワイン会を主催する方々がボーヌ入りされました。お疲れのところ、日本のワインに対する熱い思いを色々語っていただきました!
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ジャン・ルイ・トラペ家族
オリビエ・ラミー家族
金曜日にびそうで行うワイン会を主催する方々がボーヌ入りされました。お疲れのところ、日本のワインに対する熱い思いを色々語っていただきました!
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レストラン 媚竈 びそう
2010-03-15T01:09:10+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=827889
シャブリと言えば!
シャブリと言えばこの人↓
ジャンマリー・ラヴノーさん
彼のワインはシャブリと言う枠を越えて、偉大な白ワイン。
で、彼の偉大なワインを試飲した後は・・・
お昼はいつものボーソディエール。シャブリのお隣、NITRYにある田舎気分たっぷりの旅籠。
...
ジャンマリー・ラヴノーさん
彼のワインはシャブリと言う枠を越えて、偉大な白ワイン。
で、彼の偉大なワインを試飲した後は・・・
お昼はいつものボーソディエール。シャブリのお隣、NITRYにある田舎気分たっぷりの旅籠。
こんな田舎なのにいつもわいわい。
お薦めは前菜の「サラダ・ペイザンヌ」。メインはまあまあなのですが、ここに来るのはこのサラダが食べたくて。
http://www.beursaudiere.com/
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お出かけ
2010-03-14T08:21:20+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=827439
銀座 小十
銀座小十さんです。
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お出かけ
2010-03-11T02:09:44+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=826969
シャトー勝沼 ワイン会続報!
当日試飲ワインの内容です!
●キュヴェ・ヒデカ2007(白)
●キュヴェ・ユカ2004 (赤・白)
●鳥居平今村1981(白)
●鳥居平今村1977(白)
●鳥居平今村1968(赤)
ご参加お待ちしています!
●キュヴェ・ヒデカ2007(白)
●キュヴェ・ユカ2004 (赤・白)
●鳥居平今村1981(白)
●鳥居平今村1977(白)
●鳥居平今村1968(赤)
ご参加お待ちしています!
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レストラン 媚竈 びそう
2010-03-08T05:38:56+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=826935
京都 阿じろ 精進料理
京都ワイン会でお世話になった阿じろさんのお料理です。素材や特に触感が私の好みにぴったりでした。参加者の方にも好評でした!
今回お世話になった妙心寺のご住職。
今回お世話になった妙心寺のご住職。
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お出かけ
2010-03-07T23:01:29+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=826804
日本のワインと和食の会
レストラン「媚竈」にて日本ワインの作り手を招き、和食とのマリアージュの会を行います。
1878年創業の老舗ワイナリー、シャトー勝沼。勝沼の鳥居平というテロワールにこだわり、良質なワインを造り続けております。
またこちらのシャトーでは新しいワインをリリー...
1878年創業の老舗ワイナリー、シャトー勝沼。勝沼の鳥居平というテロワールにこだわり、良質なワインを造り続けております。
またこちらのシャトーでは新しいワインをリリースするだけではなく、良い年のワインを廃線となったトンネルという絶好のカーブで保管をし古酒として皆様に提供しています。
今回はその中でも1977年の甲州を皆様に味わっていただけることとなりました。是非新しいヴィンテージのものとの比較をお楽しみください。もしかしたらもっと古いワインもお試しいただけるかも?シャトー4代目のマダム今井が直接皆様からのご質問にお答えします!
日時 3月19日(金)20時より
お問い合わせ
メールにて bis@bissoh.com
お電話にて 33(0)3 80 24 99 50
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レストラン 媚竈 びそう
2010-03-06T22:50:04+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=826704
京都 千花 その3
ちょっとしたごたごたがあったようですが、この後も是非頑張って欲しいものです!
最初から最後まで本当に美味しかった。私の味覚とばっちりあったのでしょう。とても良い時間でした。
最初から最後まで本当に美味しかった。私の味覚とばっちりあったのでしょう。とても良い時間でした。
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お出かけ
2010-03-05T04:18:45+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=826509
ミシュラン降格@ジャルダン・デ・ランパール
早々ツイートだけはしましたが、ボーヌのジャルダン・デ・ランパールまさかの降格、星無しに。
何年か前、ラムロワーズが3つ星から2つになった時、ミシュラン当てに「頑張ってこの1年で星戻してみせる!」と宣誓書を送って、翌年見事に復活したという経緯がありまし...
何年か前、ラムロワーズが3つ星から2つになった時、ミシュラン当てに「頑張ってこの1年で星戻してみせる!」と宣誓書を送って、翌年見事に復活したという経緯がありました。ランパールはどうするのかなぁ。びそうにも家族で良く来てくれるだけに気になりますが、星取ったならまだしも、星なくしてなんて声をかけて良いのやら・・。
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社会
2010-03-04T22:26:57+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=826383
京都 千花 その2
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お出かけ
2010-03-03T18:13:54+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=825703
ツイッターとブログの棲み分け
私は全然モバイラーじゃないからツイッターなんてきっとやらない!と思っていたが、知り合い達をみているうちに、遂に足を踏み入れてしまったぁ・・・。
知り合いの超多忙な人が、むちゃくちゃ仕事して、合間に執筆・講演活動をして、演劇やコンサートもしっかり押さえ...
知り合いの超多忙な人が、むちゃくちゃ仕事して、合間に執筆・講演活動をして、演劇やコンサートもしっかり押さえて、尚かつブログ毎日更新、で更にツイッターがんがん。いつ寝てるのかしら?的な彼。きっと人の何倍も一生を濃厚に生きているに違いない!
怠け者でねぼすけの私は到底足下にも及ばないけれど、それでも始めちゃいました・・・大丈夫かな・・・。
ツイッターってちょこっと書けるから案外楽で楽しい。ちょっとはまりそう
ブログでは写真を中心に、ツイッターでは、まっ、つぶやきです、日々の。こんな感じで両方やってみます。
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社会
2010-02-28T07:49:56+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=825675
京都 千花 その1
新幹線で伊豆に帰る前に慌ただしく頂きひじょうに恐縮でした。美味しいお料理とワインを堪能!
お料理の話は次回に続く・・・。
お料理の話は次回に続く・・・。
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お出かけ
2010-02-27T23:41:47+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=825407
あああああー。
繁忙期に向けてのプランニングで頭が痛い。この子の事も考えなきゃいけないし、あの子のこともおろそかに出来ないし、みんなに一番良い方法ってなんだ??
この子はこの点がイマイチだけどこんなのは良くできて、こっちの子はあれが出来ないけどあんなのは素晴らしい。...
この子はこの点がイマイチだけどこんなのは良くできて、こっちの子はあれが出来ないけどあんなのは素晴らしい。両方の長所と短所を組み合わせて一番効率の良いプランニングはどうすればいいんだろう・・・。みんなの意見を聞こうとするとパンクしそう。
で、今日もこれから試行錯誤。これを上手にさばくのがオーナーの資質なんでしょう・・・。
さて、今日の仕事終わったから、これからビール飲みながらじっくり考えます。
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レストラン 媚竈 びそう
2010-02-26T06:54:32+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=825381
ウエストマーレ@アントワープ
久々に出会った「ウエストマーレ・トリプル」。今はディジョンあたりのスーパーでもこの「ウエストマーレ・トリプル」の瓶は見かけるけれど、手作りのビールはワイン以上に旅をさせてはダメ。「現地に口を持って行け!」。
私の「ジャズと食の師匠」達とビール巡礼の旅...
私の「ジャズと食の師匠」達とビール巡礼の旅に出たのはもう10年近く前、それがウエストマーレとの初めての出会い。
ウェストマール修道院はカトリック厳律シトー会の修道院。醸造しているビールの中でも、特に黄金色のウェストマール・トリプルで知られる。 原料は院内で汲み上げた地下水と大麦麦芽に、キャンディーシュガーを液化して投入し、 二次発酵の後に瓶詰めされ、さらに保管して瓶内熟成を行ってから出荷される。出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』
あれからすぐもう一度行って、それ以来の再訪。当時「ウエストマーレはなかなか微笑んでくれない。何十回に一度だけ神が舞い降りる。」と言い、ウエストマーレ・トリプルが本当に良い状態で美味しく飲めるのは難しいと言っていました。私も、今までたった2回の訪問では到底理解しがたいビール。
当時は小道を挟んだ修道院の向かい側に小さなカフェがあり、そこでビールを頂きました。
師匠曰く、「一本細い小道を挟んだ向こうの修道院からこのカフェに持ってくるだけで、味が変わってしまうんだ。ビールは繊細な飲み物なんですよ。」
今は昔の小さなカフェの面影はなく、同じ場所に巨大駐車場完備のファミレスチックな巨大カフェテリア。「儲かってるわ・・・。」
まず駆けつけ一杯、ウエストマーレ・ダブル。
そして一応ベルギーワッフル。お昼にたっぷり食べたので、取り敢えず甘い物。ここではミックス・おつまみ(チーズやら、ハムやら色々)がおすすめ。
そして、トリプルを神妙にテイスティング。はたしてウエストマーレの女神は我々に微笑んだのか・・・?
ビールは心なしか均一化されてつまらない感じが。やはりどんなものでも、巨大化してしまうと魂が抜けてしまうのかな?今師匠がいたら「堕落だ!」と息巻くに違いない!師匠の魂はまだ巡礼しているかも、ね?
ウェストマール・ダブル (Westmalle Double)
アルコール度数7%。ラベルと王冠は赤紫に赤いマーク。液色はブラウンから赤紫とも表現される濃色のビール。フルーツ臭と、バナナのようなエステル臭がある。コクがありまろやかで、見た目ほどのアルコールは感じない。
ウェストマール・トリプル (Westmalle Triple)
アルコール度数9.5%。ラベルと王冠はクリーム色に赤いマーク。液色は金色。キメの細かい泡が立つ。フルーツのような香りがあり、口当たりはまろやかで軽くスパイシー。
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お出かけ
2010-02-25T23:42:39+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=825203
"La Revue du Vin de France" にびそうが載りました!
フランスのワイン雑誌の中で最も知名度があり、購買数もある"La Revue du Vin de France" には、ありがたいことに良くびそうを取り上げて頂いていますが、2010年2月号のコート・ド・ボーヌ特集にもまたびそうが取り上げられました!
http://www.larvf.com/
この特集は...
http://www.larvf.com/
この特集は「車か自転車で巡るコート・ド・ボーヌ」。かなり詳細な周り方が書いてあってとっても便利。
http://www.larvf.com/,la-veloroute-de-beaune,10339,1114665,2
で、記者お勧めのレストラン6軒のうちの一軒にびそうが!
ちなみにその5軒とは
マ・キュイジーヌ
ル・ジャルダン・デ・ランパール(1つ星)
ル・シャサーニュ(一つ星)
レ・トントン
ターブル・ド・オリビエ・ルフレーブ
そして「びそう」!
コメントには「cuisine Nippone et sublime carte des vins」ですって。やったー!
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レストラン 媚竈 びそう
2010-02-24T20:26:51+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=824753
ヴィンテージ・ビール
今年から休日を月・火にしたことで、一般の人達と少しギャップが縮まった感があり、少し嬉しい。
20代の頃は、周りの人達が仕事をしているときに遊べることが快感だったのに、この頃何故かみんなと同じ事をしたいと思う。
自分の変化に自分でびっくり。
さて、...
20代の頃は、周りの人達が仕事をしているときに遊べることが快感だったのに、この頃何故かみんなと同じ事をしたいと思う。
自分の変化に自分でびっくり。
さて、ヴァカンス中にベルギーで飲んだ年代物ビール。何年も前に一度だけ行ったことがあったビールやさん。まだ健在で良かった!
この雑然とした感じ・・。1月半ばでもクリスマスムード満点。 まだ7時前でお客さんはまばら。年齢層はぐっと高め。
適当にごちゃごちゃしていて、お店の人からも適当にほっておかれる感じが楽だわー。こういう感じのお店は今時の人達は来ないのかもねー。近所にあったら入り浸ること確実。
まずはシメイの1993年。うーん、これは普通かも。
次は出ました!アベイ・デ・ロックの1987年。これはもの凄い!
旨みがぎゅいーーーん、余韻も長し。
年代物のビールって珍しいでしょ?本当に感動します。10年近くぶりの再訪だけど、健在で良かった。
今まで経験した私の2大ビールは、これも10年前かな、ケルンのマルツミューレンの水のようなケルッシュビールと、ココのアベイ・デ・ロック1987年。残念ながら、マルツミューレンは堕落したらしい・・・。
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お出かけ
2010-02-21T22:46:24+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=824606
小腹がすいたら・・
カルフールブランドのビオシリーズ、シリアル入りのクラッカーにはまってます。
原料は
スペルト小麦(ココ参照 http://www.spelt.jp/s-jpn_spelt.htm)
ひまわりの種
ゴマ
亜麻(http://dictionary.goo.ne.jp/leaf/jn/4723/m0u/%E3%81%82%E3%81%BE/)
で...
カルフールブランドのビオシリーズ、シリアル入りのクラッカーにはまってます。
原料は
スペルト小麦(ココ参照 http://www.spelt.jp/s-jpn_spelt.htm)
ひまわりの種
ゴマ
亜麻(http://dictionary.goo.ne.jp/leaf/jn/4723/m0u/%E3%81%82%E3%81%BE/)
ですって。
カロリーは一枚およそ100キロカロリー。小分けしたポットのプレーンヨーグルトほぼ2個分。
食べ応えがあるし、シリアル好きにはおすすめです。
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お気に入り
2010-02-20T23:14:38+09:00
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http://blog.bissoh.com/?eid=824447
シャントレでのランチ 続き
フォアグラにビーツのピュレとカリカリ
帆立にトリュフ
ティエリー・アルマンとフィリップ・ジャンボンの奥さん
ラングスティーンとどっさりトリュフ
トリュフのスープ
またピエールが働いてます。
メインもフォアグラ
タルトタ...
フォアグラにビーツのピュレとカリカリ
帆立にトリュフ
ティエリー・アルマンとフィリップ・ジャンボンの奥さん
ラングスティーンとどっさりトリュフ
トリュフのスープ
またピエールが働いてます。
メインもフォアグラ
タルトタタン
ワインは・・・
La Begou マキシム・マニョン
Fidele 07 ヴェット・エ・ソルベ
Chardonnay 99 オヴェルノワ
Savagnin 86 オヴェルノワ
Illusion BB 05 フィリップ・ジャンボン
Pouilly Fuisse Clos Reyssie 00 ヴァレット
Arbois Pupillin Ploussard 79 オヴェルノワ
Arbois Pupillin Ploussard 89 オヴェルノワ
Arbois Pupillin Ploussard 06 オヴェルノワ
Corbieres Rozeta 08 マキシム・マニョン
Cornas 89 ティエリー・アルマン
Cornas 02 ティエリー・アルマン
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お出かけ
2010-02-19T23:53:07+09:00
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